El trigo durum o duro, es una especie común de este cereal y recibe ese nombre porque su grano no se rompe con tanta facilidad como el grano de trigo blando. Gracias a su alto contenido proteico y de gluten, esta es una de las especies de trigo con más alto valor nutritivo. Es la segunda especie de trigo más cultivada, debido a la popularidad de las nuevas tendencias de alimentación, por lo tanto, se utiliza principalmente para elaborar pastas y sémola de trigo duro.
¿Qué es la sémola de trigo duro?
¿Qué es la sémola de trigo duro?
Es el resultado de la primera molienda del trigo duro que se utiliza después para la fabricación de pasta, ya que hace que esta se vuelve más elástica y de mejor consistencia. Además, las pastas secas elaboradas de esta manera, son de mayor calidad, no contienen almidón, emulsionantes, ni huevo.
En Italia la elaboración de las pastas secas siempre es a través de la molienda del trigo duro, puesto que desde 1967 se editó una ley que obliga a los productores a utilizar solo sémola de trigo duro para su elaboración.
Ahora que conoces esta famosa variación del trigo, no te quedes con las ganas de probar. Las pastas orgánicas elaboradas en Giaveno, Italia; de Castagno son hechas con trigo durum a través de un proceso delicado y de bajas temperaturas para así conversar el sabor y los nutrientes originales del trigo.